El arte del crudo – Ceviches y tartares

En este taller nos adentraremos en el fascinante mundo de las elaboraciones en crudo, descubriendo cómo el producto, el corte y el equilibrio de sabores se convierten en los grandes protagonistas del plato. Una propuesta dirigida a personas adultas que desean aprender a preparar ceviches y tartares desde una perspectiva técnica, práctica y gastronómica.

A lo largo de la sesión exploraremos las características de estas elaboraciones, comprendiendo la importancia de la calidad del producto, los cortes adecuados, los aliños y las diferentes formas de potenciar el sabor sin recurrir a la cocción. Trabajaremos el equilibrio entre acidez, frescura, textura y aromas para conseguir platos elegantes, ligeros y llenos de matices.

El taller estará acompañado de un maridaje especialmente seleccionado para resaltar las características de cada elaboración, ofreciendo una experiencia gastronómica completa donde cocina y bebida se complementan para potenciar los sabores de cada propuesta.

Precio: 40 euros

Formato: Lxs participantes degustan las elaboraciones en la escuela, acompañadas de un maridaje.

Competencias y aprendizajes

Durante el taller trabajaremos las técnicas fundamentales para la elaboración de ceviches y tartares, prestando especial atención a la selección y manipulación segura del producto, los diferentes tipos de corte y la preparación de aliños y marinados.

Aprenderemos a equilibrar acidez, salinidad, dulzor y textura, comprendiendo cómo influyen los cítricos, aceites, hierbas aromáticas, especias y otros ingredientes en el resultado final. También abordaremos aspectos relacionados con la presentación de los platos y las claves básicas del maridaje para potenciar la experiencia gastronómica.

Elaboraciones

A lo largo del taller, cada participante elaborará diferentes propuestas de ceviches y tartares, aplicando las técnicas trabajadas durante la sesión.

Trabajaremos distintas combinaciones de pescados, mariscos, carnes o vegetales —según el menú de la edición— explorando diferentes aliños, marinados, guarniciones y acabados que permitan comprender la versatilidad de estas elaboraciones.

Se prestará especial atención a la precisión en el corte, al equilibrio de sabores y al cuidado en la presentación, favoreciendo una experiencia práctica y accesible para todos los niveles.

Pedagogía y enfoque educativo

Nuestros talleres buscan acercar la gastronomía desde una perspectiva práctica, rigurosa y cercana, donde comprender las técnicas resulta tan importante como disfrutar del proceso de cocinar.

Fomentamos un aprendizaje participativo, en el que cada persona pueda experimentar, resolver dudas y desarrollar confianza en la cocina. Creemos que conocer el producto, respetar la materia prima y entender el porqué de cada técnica son la mejor herramienta para seguir creciendo entre fogones, siempre en un ambiente acogedor, colaborativo y pensado para disfrutar de la experiencia.